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La
cocina mediterránea
La gastronomía
española es un exponente de la denominada dieta mediterránea, que está considerada
una de las más saludables en el ámbito internacional. Uno de sus secretos
es la enorme variedad de ingredientes utilizados: cuanto mayor sea el número
de ingredientes culinarios, mayor es la posibilidad de que en la alimentación
estén presentes todos los nutrientes necesarios.
Por otra parte, esta dieta
es pobre energéticamente: dado su alto contenido en fibra, por su amplia
base vegetal, se produce una sensación de saciedad con relativamente pocas
calorías frente a otro tipo de dietas.
Los grandes apartados de la dieta
mediterránea son la fibra (cereales, legumbres, frutas y hortalizas), las
vitaminas (la dieta mediterránea, introduce el consumo de gran cantidad
de vegetales y frutas y supera los valores mínimos recomendados de todas
las vitaminas), el aceite de oliva (contiene la proporción ideal de ácidos
grasos para una alimentación sana), las hierbas aromáticas (algunas de ellas
tienen propiedades antioxidantes y sustancias antibacterianas que aumentan
la seguridad higiénica de los platos), los frutos secos (tienen un papel
fundamental para alcanzar el nivel óptimo de ácidos grasos insaturados)
y una correcta y amplia combinación de los demás alimentos.
Murcia participa de ese carácter de cocina de mar y tierra
influenciada por la fusión de culturas. En el Restaurante Porto Chico,
podrá encontrar lo mejor de la gastronomía murciana,
pescados y mariscos, arroces, verduras y hortalizas.
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El
vino
El vino es un elemento fundamental en todas y cada una de las cocinas
regionales de España. Hay que recordar que el vino (su consumo moderado,
especialmente el del vino tinto, protege las células y se asocia a la reducción
del riesgo de padecer infarto de miocardio). Ya los romanos extendieron
el arte de la viticultura que ha convertido a España en uno de los mayores
productores de vino, a la vez que ha cobrado justa fama por su calidad sujeta
hoy a estrictos controles y variedad (hasta sesenta comarcas vinícolas diferentes).
Entre ellas mencionaremos el vino de Rioja, que por su aroma,
sabor y cuerpo ha obtenido un lugar destacado internacionalmente.
Otras denominaciones de origen muy apreciadas son las de la Ribera del
Duero, el Penedés y La Mancha que han experimentado en los últimos años
un gran avance en la calidad de sus caldos.
El vino de Jerez es un vino andaluz de gran prestigio
internacional, sobre todo en los países anglosajones, y que tiene
distintas variedades (fino, manzanilla, amontillado, dulce y oloroso)
capaces de satisfacer los diferentes gustos.
Tampoco hay que olvidar los vinos de nuestra Región Murciana.
El cava español o vino espumoso achampanado tiene su centro
principal de producción en la región catalana del Penedés, si bien se
ha extendido en los últimos años a otras como Castilla.
La cerveza goza hoy de gran consumo en España, sobre todo como
aperitivo fuera de las comidas que acompaña a las populares tapas en
los bares. La cerveza española es rubia y agradable al paladar, sirviéndose
habitualmente muy fría.
Los licores tienen también en España particularidades dignas de
mención. El brandy se produce fundamentalmente en Andalucía, mientras
que aguardientes y orujos se encuentran repartidos por toda la geografía
dando lugar a las celebres queimadas gallegas, o a las diversas
variedades (secos, de hierbas, de cerezas, con miel) de todo tipo.
Los anises, el pacharán de endrinas navarro, y los licores de
frutas son los más apreciados en cuanto a consumo. |
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